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現階段人們生活都是習慣性把許多蔬菜適合汆燙后冷凍，汆燙前的處理方法跟平常備料相同，削皮、去莖、切成相同大小、去掉撞傷的部位。甜椒、芹菜與洋蔥可以直接冷凍，無需汆燙。
蔬菜不要煮到熟透，中心還有點硬實時就要起鍋了。葉菜類和香草燙到稍微軟化、顏色轉為亮綠即可。燙完的蔬菜馬上泡進冰塊中，余溫才不會繼續加熱蔬菜。降溫后將蔬菜水分甩除、用紙巾拍干，才不會凍傷食材。
用淺盤冷凍，再裝進容器保存
將蔬菜一個個分開放在金屬淺盤中送進冷凍庫，待食材冷凍后再收進容器儲存。使用時就能自由取用你需要的量，不用一次解凍一大塊黏成一團的食材。
保鮮袋、塑料容器與玻璃盒都可用來存放食材。因液體結冰后體積會膨脹，裝入玻璃容器時與瓶口至少留下 2.5 公分距離，也盡量選擇標有可冷凍的玻璃容器，避免重復使用意大利面醬等玻璃瓶,這些方法能讓冷凍法能延長使用周期。
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