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而真空冷凍干燥，凍干有其獨特的原理和優點。凍干就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔保持原來的物質形態。
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